BORODYNSKY BREAD SET
PLUS Tmin and Coriandr seeds for Borodynsky bread.
Ингредиенты:
Для закваски:
• Ржаная мука — 100 г
• Вода — 100 мл
• Закваска (живая или сухая) — 1 ст. л.
Для теста:
• Ржаная мука — 300 г
• Пшеничная мука (2 сорта) — 100 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Кипяток — 200 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Вода (теплая) — 100 мл
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Целый кориандр — для посыпки
Инструкция:
1. Подготовка закваски:
Смешайте закваску с ржаной мукой и водой. Накройте пленкой и оставьте на 12-16 часов в тёплом месте.
2. Солодовая заварка:
Смешайте ржаной солод и молотый кориандр, залейте кипятком. Размешайте до однородности и дайте смеси настояться 1 час.
3. Приготовление теста:
• Смешайте пшеничную и ржаную муку, соль, сахар и дрожжи.
• Добавьте заварку, закваску, мёд и теплую воду. Замесите тесто до густой консистенции.
• Оставьте тесто на расстойку на 2 часа в теплом месте.
4. Формовка и расстойка:
• Обомните тесто и выложите его в форму, смазанную маслом.
• Накройте полотенцем и дайте подняться ещё 1 час.
5. Выпечка:
• Разогрейте духовку до 220°C.
• Посыпьте хлеб сверху целым кориандром и выпекайте 40-50 минут.
• Первые 10 минут пеките с паром (поставьте емкость с водой в духовку), затем уберите воду и продолжайте выпекание.
6. Остывание:
Готовый хлеб охладите на решетке.
Приятного аппетита!
Для закваски:
• Ржаная мука — 100 г
• Вода — 100 мл
• Закваска (живая или сухая) — 1 ст. л.
Для теста:
• Ржаная мука — 300 г
• Пшеничная мука (2 сорта) — 100 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Кипяток — 200 мл
• Мёд — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Вода (теплая) — 100 мл
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Целый кориандр — для посыпки
Инструкция:
1. Подготовка закваски:
Смешайте закваску с ржаной мукой и водой. Накройте пленкой и оставьте на 12-16 часов в тёплом месте.
2. Солодовая заварка:
Смешайте ржаной солод и молотый кориандр, залейте кипятком. Размешайте до однородности и дайте смеси настояться 1 час.
3. Приготовление теста:
• Смешайте пшеничную и ржаную муку, соль, сахар и дрожжи.
• Добавьте заварку, закваску, мёд и теплую воду. Замесите тесто до густой консистенции.
• Оставьте тесто на расстойку на 2 часа в теплом месте.
4. Формовка и расстойка:
• Обомните тесто и выложите его в форму, смазанную маслом.
• Накройте полотенцем и дайте подняться ещё 1 час.
5. Выпечка:
• Разогрейте духовку до 220°C.
• Посыпьте хлеб сверху целым кориандром и выпекайте 40-50 минут.
• Первые 10 минут пеките с паром (поставьте емкость с водой в духовку), затем уберите воду и продолжайте выпекание.
6. Остывание:
Готовый хлеб охладите на решетке.
Приятного аппетита!
Here’s a recipe for traditional Borodinsky bread, a flavorful rye bread with coriander and a slightly sweet taste:
Ingredients:
For the sourdough starter:
• Rye flour — 100 g
• Water — 100 ml
• Sourdough starter (active or dry) — 1 tbsp
For the dough:
• Rye flour — 300 g
• Wheat flour (all-purpose) — 100 g
• Rye malt — 2 tbsp
• Boiling water — 200 ml
• Honey — 2 tbsp
• Sugar — 1 tbsp
• Salt — 1.5 tsp
• Dry yeast — 1 tsp
• Warm water — 100 ml
• Ground coriander — 1 tsp
• Whole coriander seeds — for topping
Instructions:
1. Prepare the sourdough starter:
Mix the sourdough starter with rye flour and water. Cover with plastic wrap and leave in a warm place for 12-16 hours.
2. Make the malt mixture:
Combine rye malt and ground coriander, then pour boiling water over it. Mix well and let it sit for 1 hour.
3. Prepare the dough:
• In a large bowl, combine rye flour, wheat flour, salt, sugar, and dry yeast.
• Add the malt mixture, sourdough starter, honey, and warm water. Mix until a thick dough forms.
• Cover and let the dough rise in a warm place for 2 hours.
4. Shaping and second rise:
• Punch down the dough and transfer it to a greased bread pan.
• Cover with a towel and let it rise for another 1 hour.
5. Baking:
• Preheat your oven to 220°C (428°F).
• Sprinkle the top with whole coriander seeds and bake for 40-50 minutes.
• For the first 10 minutes, bake with steam (place a tray of water in the oven). Remove the water tray after 10 minutes and continue baking.
6. Cooling:
Allow the bread to cool on a wire rack before slicing.
Enjoy your homemade Borodinsky bread!
Ingredients:
For the sourdough starter:
• Rye flour — 100 g
• Water — 100 ml
• Sourdough starter (active or dry) — 1 tbsp
For the dough:
• Rye flour — 300 g
• Wheat flour (all-purpose) — 100 g
• Rye malt — 2 tbsp
• Boiling water — 200 ml
• Honey — 2 tbsp
• Sugar — 1 tbsp
• Salt — 1.5 tsp
• Dry yeast — 1 tsp
• Warm water — 100 ml
• Ground coriander — 1 tsp
• Whole coriander seeds — for topping
Instructions:
1. Prepare the sourdough starter:
Mix the sourdough starter with rye flour and water. Cover with plastic wrap and leave in a warm place for 12-16 hours.
2. Make the malt mixture:
Combine rye malt and ground coriander, then pour boiling water over it. Mix well and let it sit for 1 hour.
3. Prepare the dough:
• In a large bowl, combine rye flour, wheat flour, salt, sugar, and dry yeast.
• Add the malt mixture, sourdough starter, honey, and warm water. Mix until a thick dough forms.
• Cover and let the dough rise in a warm place for 2 hours.
4. Shaping and second rise:
• Punch down the dough and transfer it to a greased bread pan.
• Cover with a towel and let it rise for another 1 hour.
5. Baking:
• Preheat your oven to 220°C (428°F).
• Sprinkle the top with whole coriander seeds and bake for 40-50 minutes.
• For the first 10 minutes, bake with steam (place a tray of water in the oven). Remove the water tray after 10 minutes and continue baking.
6. Cooling:
Allow the bread to cool on a wire rack before slicing.
Enjoy your homemade Borodinsky bread!
09:23 PM
F
Message